——(67)
最近吃腻了墨西哥菜的托尼宣布解雇了其中一支擅长墨西哥菜的厨师团队，因此托尼的助理们正忙着补齐托尼的厨师团队。如果托尼哪天吃的不顺心了，搞不好被解雇的就是他们这些生活助理了。
之所以想到这个方法，实在是托尼对身边人员管理得非常严格，几乎找不到任何合适的渗透方法。毕竟托尼斯塔克可不是美国的敌人，如果因此得罪了他，那么神盾局在美国的日子就更加难过了。而神盾局将这个任务派给李雷的原因是神盾局里擅长烹饪的特工几乎没有，而李雷不仅擅长烹饪同时还擅长中华料理这个颇受欢迎的料理风格。
菲尔，我是李雷。李雷看完简报内容和报价之后就联系了菲尔，价格方面没有多大的问题，但是如果因为执行任务而需要产生其他费用的话，我会事后要求你们报销的。毕竟中华料理需要的很多食材在美国国内可不是那么好找到的，而为了保证新鲜度，我可能需要专机直航保鲜运输过来。由此产生的费用，我想你们应该能理解吧？此外就是，我只能保证我以厨师的身份潜伏到托尼斯塔克身边，而无法保证你们后续的相关人员能顺利嵌入。我唯一可以答复你的就是，我会尽量，剩下的只能看我们的运气如何了。
好吧，李先生，你的担心和疑虑的确是应该的。菲尔也知道能在托尼身边安插一枚钉子就很难得了，还指望这枚钉子将自己发展成一堆钉子那是不切实际的。
至于费用方面，如果是合理的支出，神盾局会支付的。不过我也希望李先生明白，神盾局的预算来自世界安全理事会，就像绝大部分国际组织那样，我们很有钱但是我们花钱的时候常常要扯皮很久。因此神盾局本身的预算并不丰富，为了不让神盾局停摆，我还是希望李先生能克制一点。
没有问题。李雷回答道，不过任务的第一步非常关键，我需要你们神盾局为我们制作一套虚假却足以瞒过所有人的身份，同时我还需要你们为我们造势。如果我们不能尽快让斯塔克先生的生活助理团队注意到我们，我想随时都会有厨师团队去填补空白的。
这不是问题，你们的相关身份我们已经制作好了，而你们的身份文件也放在哥谭分局那边了。应该很快会随同你们的FBI探员身份一起快递到你那。菲尔说道，相关造势我们其实已经在暗中做了。今天下午托尼斯塔克先生的生活助理团队就会抵达哥谭市，而哥谭市将在市政厅举办哥谭国际厨艺大赛。我们已经替你们报了名，你们下午直接赶过去就是了。
对于神盾局的办事效率，李雷还略微吃了一惊，不过既然人家都安排好了，李雷也没有啥好操心的了。和菲尔寒暄了几句，李雷就挂断了电话。当李雷返回到客厅的时候，刘昴星正在用平板电脑观看福克斯电视网的真人秀节目《地狱厨房》。
他们做菜的手法虽然有些生涩，但是处理食材的方法还算到位。假以时日的话，应该是及格的厨师。刘昴星用自己的专业厨师眼光对参赛队员进行了点评，而杰森则是非常听话地坐在旁边。不过他们的主厨脾气太暴躁了，这对食客们会产生一些不利影响。你们西餐有点类似我们的粤菜菜系，非常讲究食材的原味。不过你们对食材的烹饪方式没有我们丰富，所以很多美味你们都丢弃了。
阿星，下午我们这里有一场厨艺大赛，你有没有兴趣去看看？李雷觉得厨艺大赛如果有刘昴星参加的话，那自己几乎就是百分百获胜了。哪怕只是指导几句，那也是获益匪浅。
难道李先生有参加这个比赛？刘昴星对于任何厨艺赛事都有极高的热情，届时，我是不是可以看到现场的西餐制作呢？电视里的内容都经过了剪辑，我看不到细节。
应该没有问题。李雷回答道，意大利菜和法国菜是绝对的参赛大户，其次估计就是我们华夏菜了，再次就应该是西班牙菜、美国南方菜、葡萄牙菜了，最后应该还有墨西哥菜以及一些混合或创意菜系了。
美国其实没有统一的菜式，在新英格兰地区，除了原本偏家常风格的英国（包含英格兰和苏格兰）和爱尔兰菜系之外，就是以意大利菜和法国菜为代表的欧陆菜式；而在美国南部地区，这里受拉美的影响，西班牙菜和葡萄牙菜大行其道，或者就是以西班牙菜或葡萄牙菜为基础进行改良的波多黎各菜、古巴菜以及墨西哥菜等；至于美国西部地区，这里由于是美国移民最多的地方，因此这里的菜系基本是意大利菜、法国菜、俄国菜、华夏菜为主，其他还包括日本菜、越南菜、阿拉伯菜以及后来的韩国菜等。
虽然华夏菜算得上是美国本土最流行的菜系，但是这里的华夏菜严格来说应该称之为美式华夏菜，其中很多做法都和华夏菜有所区别，同时也借鉴了其他美国流行菜系的风格。但是遗憾的是，相较于法国菜和意大利菜被视为高端菜肴不同，华夏菜一直被视为廉价的路边菜系，和墨西哥菜、波多黎各菜一个档次。因此李雷有点怀疑斯塔克的生活助理团队能不能看华夏菜。
阿星，你有没有那种看上去非常高端的菜式？
李雷觉得自己不能在奢华程度上输给外国菜，要知道食不厌精脍不厌细这个准则可是华夏人提出来的。论奢华，谁比得上华夏人？
李先生，身为一个厨师，我们应当追求的是给品尝食物的人以幸福的感觉。如果只是追求食材的奢华程度或食物的精致美观程度的话，那么你就坠入厨师的魔道了。刘昴星提醒道。最优秀的厨师应该是可以用最简单的食材带给食客最幸福的感觉才对。
如果是平时的话，李雷绝对赞同刘昴星的话，而且他还巴不得全世界的厨师将刘昴星的话当作圣旨一样奉行呢。如果全球的厨师有一半能有刘昴星这么高尚的话，食品安全问题与食品添加剂滥用的问题早就解决了。可惜现在除了少数厨师还能秉持自己的良心做菜之外，绝大部分的厨师都不得不屈服于现实。不过现在比赛，而且现在越专业的比赛越不会找专业的评委来评判。
李雷就看过一个歌唱比赛，结果人家找的评委是某影后。倒不是李雷觉得人家影后不行，这位影后后期的演技也的确算是同辈中的佼佼者，可问题是你演技再惊为天人和歌手的距离还是十万八千里啊。即便是这个所谓的哥谭市政府的国际厨艺大赛，别看那几位担任的评委的厨师都是号称拥有多少颗米其林星星，但是李雷觉得他们在电视上的时间已经远远超过他们在厨房里的时间，因此李雷怀疑这些名厨到底还会不会用刀子切菜了。
何况这个比赛还要大量媒体报道，对于这些非厨师行业的人来说，食材贵不贵、刀工火工炫不炫目、摆盘精不精致就足以决定这个厨师厉不厉害了。至于菜品的口感和营养，拜托你！电视机前或报纸前的读者观众老爷们能感受到么？
正是这种本末倒置的现代厨师技能评判标准才造成了各大美食杂志上，擅长摆盘的西餐成了高贵典雅的代表，而相对注重菜品本身的中餐反倒是沦落成廉价不卫生的路边摊代表。要知道当华夏人形成一套用餐礼仪和做菜技术体系的时候，欧洲人还过着茹毛饮血的日子呢。而且作为西餐之母的意大利菜在形成过程中也受到了很多华夏料理的影响。李雷将这些分析告诉刘昴星之后，刘昴星也忍不住皱起了眉头。
我原本还在感叹现代食材越发丰富，同时处理食材的方法也越发多样，应该是餐饮界的盛世才对。没想到现在厨师居然过度追求细枝末节，反倒是忘记了厨师的本分呢。对于厨师这个职业，刘昴星心中是怀抱着某种神圣态度的。不过他们所追求的那些东西对于真正的厨师是不屑一顾的。不过他们视为珍宝的那些东西，对我们来说却是易如反掌。如果以牺牲菜品的口感和营养为代价，我也能做出一道让他们瞠目结舌的作品出来。说完，刘昴星让李雷找来了纸和笔，他将他所需的食材和厨具全部列了出来。
李雷稍微扫了下食材单子，问道：阿星，你这是打算做佛跳墙么？这么短的时间里，你能将佛跳墙做得入味么？而且佛跳墙虽然在香味和口味上是无可挑剔的，但是外观上？
这道菜其实也就骗骗这些啥都不懂的外国人，真要是华夏国的老饕来吃，估计我家招牌都会被砸了。刘昴星露出一丝不好意思的笑容，我是利用现在的厨具进行了改良，只保证香味不会有多大的损失，但是口感方面会有瑕疵，重要的是食材里的营养和平衡几乎都会丢失。除此之外，我可能还要打破一般佛跳墙的装盘方法，直接采用他们西餐的装盘方式。
那这菜还真的是糟蹋了。李雷有些于心不忍。
佛跳墙的装盘方式其实挺不好看的，就是将熬炖佛跳墙各色食材的酒瓮直接端上桌。这类酒瓮一般都是非常古朴简单的造型，而且外形都不那么干净。不过真正会吃的老饕要的就是这类酒瓮，因为佛跳墙用了大量海鲜食材，所以用老酒瓮里残留的酒味来压住其中的腥味。而且这种酒瓮做的次数越多，以后出来的佛跳墙更加美味。
而且佛跳墙因为是一道熬炖的工夫菜，如果直接装到碗里盆里，那等于是将锁住的营养和香味一次性全部放了出去。要知道酒瓮是一种肚大口小的盛器，再加上熬炖佛跳墙产生油脂堆砌在出口那，因此佛跳墙的香味和营养是没有那么快被释放出来。随着食客们不断往下吃，佛跳墙的香味和口味才会慢慢地释放出来。
反正他们也不会欣赏，那么就按照他们的标准做出一道他们认为很美味的菜肴就是了。刘昴星有些不服气地说道。对于懂得欣赏的食客，我愿意拿出百分百的诚意去招待他们。但是对于某些自以为是的食客，那我只能满足他的需求了。
绝大部分食材都没有问题，但是鱼翅。李雷有些为难。这个时代的鲨鱼已经属于保育类动物，因而鱼翅虽然还有售卖但一些追求政治正确的厨艺大赛是禁止使用这类食材的。
没关系，我可以用人造鱼翅，或者我自己仿造。刘昴星眨了眨眼睛。
华夏人是一群将调料用到出神入化的民族，能用豆类食材做出所谓的素肉宴，明明是纯素的食材，却偏偏在华夏厨师那变幻莫测的厨艺之下变成无论是外观、香味还是口感都和肉类并无差异的菜品。而所谓的人造鱼翅其实也是基于这个原理制作的，只不过以刘昴星的厨艺等级，购买别人制作的人造鱼翅完全是侮辱自己的厨艺，因此刘昴星打算自己做人造鱼翅。在佛跳墙里，其实取的是鱼翅的口感，毕竟鱼翅本身是没有任何味道的食材。
为了准备下午举行的厨艺大赛，李雷便带着刘昴星前往附近的唐人街购买相应的食材。好在哥谭市是比纽约市更早建立华人社区的地方，而且华人在这里还拥有两个大型社区，因此相应的食材倒是比较好早。不少懂行的食材店老板一看李雷提交的需求单子便知道李雷等人打算做的菜是佛跳墙。
一位老板说道：师傅您这是打算做佛跳墙吧？这可是我们华夏料理的大菜和工夫菜啊！啧啧，看您这列的单子，您打算按古方做吧？现在好多酒楼嫌老方子太复杂，打着啥健康饮食和简约风格的名头将诸多原料都去掉，甚至连一些做菜过程都省掉了。结果做出来的明明就是一锅不知道是啥的乱炖，还非要说是佛跳墙，真真是丢了我们华夏厨师的脸面。您这十八道主料，八味山珍八味海鲜，我这除了鱼翅都能给你配齐了，而且我保证是一等一的好货！至于您这要的十二道辅料就有点麻烦，不过这条街都是卖老货的老板，带回我带着您一家家去找，保证让你这瓮佛跳墙一鸣惊人！
李雷和老板在那闲扯着，而刘昴星则在那细细地挑选着食材。李雷知道很多西餐店的主厨不仅不洗菜切菜，甚至连采购食材的事情都交给别人去做。但是中餐店的主厨则是非常讲究食材的来历和新鲜度，因此主厨可能不会洗菜切菜，甚至大部分时候都不会亲自开火，但是选择食材供货商这一条是主厨不会放弃的。对于大部分的中餐厨师来说，选菜、择菜、洗菜和切菜那是基本到最基本的功夫。很多厨师学徒头一年是连刀都摸不到的，老老实实在后厨挑菜和洗菜。若是连菜都分不清楚，不知道该用哪个部分做菜，这个学徒估计连出师的机会都没有了。
这些食材的品质只能算是及格，不过好在还能满足我这次做菜的需要。刘昴星从一堆食材里抬起头来，丝毫没有理会店老板略显尴尬的表情，径直在那锤自己的腰。
别看佛跳墙只是一瓮的样子，但是食材却多到李雷的黑虎后备箱都几乎塞满了。而且李雷估计有些盛器和厨具是组委会没有的，因此李雷干脆选择自带。当李雷这行人浩浩荡荡带着一堆食材和厨具走进市政厅的时候，记者们的目光顿时被吸引过来。毕竟被的厨师最多带着自己习惯用的刀具和炊具就来了，哪里有食材啥的全部都自带的。不过好在组委会多多少少算是餐饮界的人，也知道华夏料理中佛跳墙的美誉和复杂程度，因此同意了李雷等人的请求。同时也同意给了李雷等人单独一个灶台，好方便李雷一行人的操作。
佛跳墙之所以被认为是华夏料理的大菜之一，那是因为佛跳墙的食材非常繁多且珍贵。不算常见的配料，那十八道主料就包含八味山珍八味海鲜，参翅鲍肚是一样不缺；而十二道辅料虽然并非山珍海味，但也是优中选优的特级食材。按照刘昴星的说法，最顶级的佛跳墙单单是食材的开销就在十几万到几十万之间，如果再算上大厨的人工费用，一瓮顶级佛跳墙能让百万富翁吃得肉痛。
而佛跳墙又被认为是工夫菜的原因除了烹制过程繁复无比，略有差错就会毁了这道菜之外，佛跳墙食材的前置处理就非常麻烦，有需要泡发的，有需要提前烹制的重要的是过程和时间不能有任何差错，否则这道佛跳墙的味道就不对了。因此别看是家华夏菜酒楼就敢号称自家有佛跳墙，但是真正能做出佛跳墙那味道的厨师，刘昴星说大概也就是一双手能数出来。连刘昴星自己也说了，他烹制佛跳墙的功夫最多只能算入门，但真要将这道菜的精髓发挥出来，他至少还要在锻炼十年以上。
由于这并非电视真人秀，因此赛事给所有厨师将近五小时的烹饪时间，因此大家都可以拿出自己压箱底的功夫进行烹饪。不过李雷这桌的烹饪却吸引了所有记者和观众的目光，首先是刘昴星和李雷洗菜、切菜等处理食材的手法实在是让人眼花缭乱，不仅有让人啧啧称奇的刀工，还有出神入化的火工。要知道华夏料理素来被认为是火的艺术，如果厨师的火工不过关的话，那这个厨师一辈子都不可能有大成就。
除了李雷和刘昴星的硬底子烹饪功夫让少见多怪的美国人仿佛在看某种杂耍，那么滨田宏利用大屏幕讲解食材的来历更是将美国人唬得一愣一愣的。别看华夏料理中的很多食材看上去不起眼，但是其来历真的是能吓坏平时只去超市买菜的美国人。单单佛跳墙中的一味花菇就只在华夏少数几个地方有野生，而且要达到可以食用的级别更是精中选精。特别是滨田宏还强调了这些野生花菇生长环境之刁钻，以及采摘条件之苛刻，让美国人差点没有跪下来喊花菇爸爸了。
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之所以想到这个方法，实在是托尼对身边人员管理得非常严格，几乎找不到任何合适的渗透方法。毕竟托尼斯塔克可不是美国的敌人，如果因此得罪了他，那么神盾局在美国的日子就更加难过了。而神盾局将这个任务派给李雷的原因是神盾局里擅长烹饪的特工几乎没有，而李雷不仅擅长烹饪同时还擅长中华料理这个颇受欢迎的料理风格。
菲尔，我是李雷。李雷看完简报内容和报价之后就联系了菲尔，价格方面没有多大的问题，但是如果因为执行任务而需要产生其他费用的话，我会事后要求你们报销的。毕竟中华料理需要的很多食材在美国国内可不是那么好找到的，而为了保证新鲜度，我可能需要专机直航保鲜运输过来。由此产生的费用，我想你们应该能理解吧？此外就是，我只能保证我以厨师的身份潜伏到托尼斯塔克身边，而无法保证你们后续的相关人员能顺利嵌入。我唯一可以答复你的就是，我会尽量，剩下的只能看我们的运气如何了。
好吧，李先生，你的担心和疑虑的确是应该的。菲尔也知道能在托尼身边安插一枚钉子就很难得了，还指望这枚钉子将自己发展成一堆钉子那是不切实际的。
至于费用方面，如果是合理的支出，神盾局会支付的。不过我也希望李先生明白，神盾局的预算来自世界安全理事会，就像绝大部分国际组织那样，我们很有钱但是我们花钱的时候常常要扯皮很久。因此神盾局本身的预算并不丰富，为了不让神盾局停摆，我还是希望李先生能克制一点。
没有问题。李雷回答道，不过任务的第一步非常关键，我需要你们神盾局为我们制作一套虚假却足以瞒过所有人的身份，同时我还需要你们为我们造势。如果我们不能尽快让斯塔克先生的生活助理团队注意到我们，我想随时都会有厨师团队去填补空白的。
这不是问题，你们的相关身份我们已经制作好了，而你们的身份文件也放在哥谭分局那边了。应该很快会随同你们的FBI探员身份一起快递到你那。菲尔说道，相关造势我们其实已经在暗中做了。今天下午托尼斯塔克先生的生活助理团队就会抵达哥谭市，而哥谭市将在市政厅举办哥谭国际厨艺大赛。我们已经替你们报了名，你们下午直接赶过去就是了。
对于神盾局的办事效率，李雷还略微吃了一惊，不过既然人家都安排好了，李雷也没有啥好操心的了。和菲尔寒暄了几句，李雷就挂断了电话。当李雷返回到客厅的时候，刘昴星正在用平板电脑观看福克斯电视网的真人秀节目《地狱厨房》。
他们做菜的手法虽然有些生涩，但是处理食材的方法还算到位。假以时日的话，应该是及格的厨师。刘昴星用自己的专业厨师眼光对参赛队员进行了点评，而杰森则是非常听话地坐在旁边。不过他们的主厨脾气太暴躁了，这对食客们会产生一些不利影响。你们西餐有点类似我们的粤菜菜系，非常讲究食材的原味。不过你们对食材的烹饪方式没有我们丰富，所以很多美味你们都丢弃了。
阿星，下午我们这里有一场厨艺大赛，你有没有兴趣去看看？李雷觉得厨艺大赛如果有刘昴星参加的话，那自己几乎就是百分百获胜了。哪怕只是指导几句，那也是获益匪浅。
难道李先生有参加这个比赛？刘昴星对于任何厨艺赛事都有极高的热情，届时，我是不是可以看到现场的西餐制作呢？电视里的内容都经过了剪辑，我看不到细节。
应该没有问题。李雷回答道，意大利菜和法国菜是绝对的参赛大户，其次估计就是我们华夏菜了，再次就应该是西班牙菜、美国南方菜、葡萄牙菜了，最后应该还有墨西哥菜以及一些混合或创意菜系了。
美国其实没有统一的菜式，在新英格兰地区，除了原本偏家常风格的英国（包含英格兰和苏格兰）和爱尔兰菜系之外，就是以意大利菜和法国菜为代表的欧陆菜式；而在美国南部地区，这里受拉美的影响，西班牙菜和葡萄牙菜大行其道，或者就是以西班牙菜或葡萄牙菜为基础进行改良的波多黎各菜、古巴菜以及墨西哥菜等；至于美国西部地区，这里由于是美国移民最多的地方，因此这里的菜系基本是意大利菜、法国菜、俄国菜、华夏菜为主，其他还包括日本菜、越南菜、阿拉伯菜以及后来的韩国菜等。
虽然华夏菜算得上是美国本土最流行的菜系，但是这里的华夏菜严格来说应该称之为美式华夏菜，其中很多做法都和华夏菜有所区别，同时也借鉴了其他美国流行菜系的风格。但是遗憾的是，相较于法国菜和意大利菜被视为高端菜肴不同，华夏菜一直被视为廉价的路边菜系，和墨西哥菜、波多黎各菜一个档次。因此李雷有点怀疑斯塔克的生活助理团队能不能看华夏菜。
阿星，你有没有那种看上去非常高端的菜式？
李雷觉得自己不能在奢华程度上输给外国菜，要知道食不厌精脍不厌细这个准则可是华夏人提出来的。论奢华，谁比得上华夏人？
李先生，身为一个厨师，我们应当追求的是给品尝食物的人以幸福的感觉。如果只是追求食材的奢华程度或食物的精致美观程度的话，那么你就坠入厨师的魔道了。刘昴星提醒道。最优秀的厨师应该是可以用最简单的食材带给食客最幸福的感觉才对。
如果是平时的话，李雷绝对赞同刘昴星的话，而且他还巴不得全世界的厨师将刘昴星的话当作圣旨一样奉行呢。如果全球的厨师有一半能有刘昴星这么高尚的话，食品安全问题与食品添加剂滥用的问题早就解决了。可惜现在除了少数厨师还能秉持自己的良心做菜之外，绝大部分的厨师都不得不屈服于现实。不过现在比赛，而且现在越专业的比赛越不会找专业的评委来评判。
李雷就看过一个歌唱比赛，结果人家找的评委是某影后。倒不是李雷觉得人家影后不行，这位影后后期的演技也的确算是同辈中的佼佼者，可问题是你演技再惊为天人和歌手的距离还是十万八千里啊。即便是这个所谓的哥谭市政府的国际厨艺大赛，别看那几位担任的评委的厨师都是号称拥有多少颗米其林星星，但是李雷觉得他们在电视上的时间已经远远超过他们在厨房里的时间，因此李雷怀疑这些名厨到底还会不会用刀子切菜了。
何况这个比赛还要大量媒体报道，对于这些非厨师行业的人来说，食材贵不贵、刀工火工炫不炫目、摆盘精不精致就足以决定这个厨师厉不厉害了。至于菜品的口感和营养，拜托你！电视机前或报纸前的读者观众老爷们能感受到么？
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我原本还在感叹现代食材越发丰富，同时处理食材的方法也越发多样，应该是餐饮界的盛世才对。没想到现在厨师居然过度追求细枝末节，反倒是忘记了厨师的本分呢。对于厨师这个职业，刘昴星心中是怀抱着某种神圣态度的。不过他们所追求的那些东西对于真正的厨师是不屑一顾的。不过他们视为珍宝的那些东西，对我们来说却是易如反掌。如果以牺牲菜品的口感和营养为代价，我也能做出一道让他们瞠目结舌的作品出来。说完，刘昴星让李雷找来了纸和笔，他将他所需的食材和厨具全部列了出来。
李雷稍微扫了下食材单子，问道：阿星，你这是打算做佛跳墙么？这么短的时间里，你能将佛跳墙做得入味么？而且佛跳墙虽然在香味和口味上是无可挑剔的，但是外观上？
这道菜其实也就骗骗这些啥都不懂的外国人，真要是华夏国的老饕来吃，估计我家招牌都会被砸了。刘昴星露出一丝不好意思的笑容，我是利用现在的厨具进行了改良，只保证香味不会有多大的损失，但是口感方面会有瑕疵，重要的是食材里的营养和平衡几乎都会丢失。除此之外，我可能还要打破一般佛跳墙的装盘方法，直接采用他们西餐的装盘方式。
那这菜还真的是糟蹋了。李雷有些于心不忍。
佛跳墙的装盘方式其实挺不好看的，就是将熬炖佛跳墙各色食材的酒瓮直接端上桌。这类酒瓮一般都是非常古朴简单的造型，而且外形都不那么干净。不过真正会吃的老饕要的就是这类酒瓮，因为佛跳墙用了大量海鲜食材，所以用老酒瓮里残留的酒味来压住其中的腥味。而且这种酒瓮做的次数越多，以后出来的佛跳墙更加美味。
而且佛跳墙因为是一道熬炖的工夫菜，如果直接装到碗里盆里，那等于是将锁住的营养和香味一次性全部放了出去。要知道酒瓮是一种肚大口小的盛器，再加上熬炖佛跳墙产生油脂堆砌在出口那，因此佛跳墙的香味和营养是没有那么快被释放出来。随着食客们不断往下吃，佛跳墙的香味和口味才会慢慢地释放出来。
反正他们也不会欣赏，那么就按照他们的标准做出一道他们认为很美味的菜肴就是了。刘昴星有些不服气地说道。对于懂得欣赏的食客，我愿意拿出百分百的诚意去招待他们。但是对于某些自以为是的食客，那我只能满足他的需求了。
绝大部分食材都没有问题，但是鱼翅。李雷有些为难。这个时代的鲨鱼已经属于保育类动物，因而鱼翅虽然还有售卖但一些追求政治正确的厨艺大赛是禁止使用这类食材的。
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华夏人是一群将调料用到出神入化的民族，能用豆类食材做出所谓的素肉宴，明明是纯素的食材，却偏偏在华夏厨师那变幻莫测的厨艺之下变成无论是外观、香味还是口感都和肉类并无差异的菜品。而所谓的人造鱼翅其实也是基于这个原理制作的，只不过以刘昴星的厨艺等级，购买别人制作的人造鱼翅完全是侮辱自己的厨艺，因此刘昴星打算自己做人造鱼翅。在佛跳墙里，其实取的是鱼翅的口感，毕竟鱼翅本身是没有任何味道的食材。
为了准备下午举行的厨艺大赛，李雷便带着刘昴星前往附近的唐人街购买相应的食材。好在哥谭市是比纽约市更早建立华人社区的地方，而且华人在这里还拥有两个大型社区，因此相应的食材倒是比较好早。不少懂行的食材店老板一看李雷提交的需求单子便知道李雷等人打算做的菜是佛跳墙。
一位老板说道：师傅您这是打算做佛跳墙吧？这可是我们华夏料理的大菜和工夫菜啊！啧啧，看您这列的单子，您打算按古方做吧？现在好多酒楼嫌老方子太复杂，打着啥健康饮食和简约风格的名头将诸多原料都去掉，甚至连一些做菜过程都省掉了。结果做出来的明明就是一锅不知道是啥的乱炖，还非要说是佛跳墙，真真是丢了我们华夏厨师的脸面。您这十八道主料，八味山珍八味海鲜，我这除了鱼翅都能给你配齐了，而且我保证是一等一的好货！至于您这要的十二道辅料就有点麻烦，不过这条街都是卖老货的老板，带回我带着您一家家去找，保证让你这瓮佛跳墙一鸣惊人！
李雷和老板在那闲扯着，而刘昴星则在那细细地挑选着食材。李雷知道很多西餐店的主厨不仅不洗菜切菜，甚至连采购食材的事情都交给别人去做。但是中餐店的主厨则是非常讲究食材的来历和新鲜度，因此主厨可能不会洗菜切菜，甚至大部分时候都不会亲自开火，但是选择食材供货商这一条是主厨不会放弃的。对于大部分的中餐厨师来说，选菜、择菜、洗菜和切菜那是基本到最基本的功夫。很多厨师学徒头一年是连刀都摸不到的，老老实实在后厨挑菜和洗菜。若是连菜都分不清楚，不知道该用哪个部分做菜，这个学徒估计连出师的机会都没有了。
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别看佛跳墙只是一瓮的样子，但是食材却多到李雷的黑虎后备箱都几乎塞满了。而且李雷估计有些盛器和厨具是组委会没有的，因此李雷干脆选择自带。当李雷这行人浩浩荡荡带着一堆食材和厨具走进市政厅的时候，记者们的目光顿时被吸引过来。毕竟被的厨师最多带着自己习惯用的刀具和炊具就来了，哪里有食材啥的全部都自带的。不过好在组委会多多少少算是餐饮界的人，也知道华夏料理中佛跳墙的美誉和复杂程度，因此同意了李雷等人的请求。同时也同意给了李雷等人单独一个灶台，好方便李雷一行人的操作。
佛跳墙之所以被认为是华夏料理的大菜之一，那是因为佛跳墙的食材非常繁多且珍贵。不算常见的配料，那十八道主料就包含八味山珍八味海鲜，参翅鲍肚是一样不缺；而十二道辅料虽然并非山珍海味，但也是优中选优的特级食材。按照刘昴星的说法，最顶级的佛跳墙单单是食材的开销就在十几万到几十万之间，如果再算上大厨的人工费用，一瓮顶级佛跳墙能让百万富翁吃得肉痛。
而佛跳墙又被认为是工夫菜的原因除了烹制过程繁复无比，略有差错就会毁了这道菜之外，佛跳墙食材的前置处理就非常麻烦，有需要泡发的，有需要提前烹制的重要的是过程和时间不能有任何差错，否则这道佛跳墙的味道就不对了。因此别看是家华夏菜酒楼就敢号称自家有佛跳墙，但是真正能做出佛跳墙那味道的厨师，刘昴星说大概也就是一双手能数出来。连刘昴星自己也说了，他烹制佛跳墙的功夫最多只能算入门，但真要将这道菜的精髓发挥出来，他至少还要在锻炼十年以上。
由于这并非电视真人秀，因此赛事给所有厨师将近五小时的烹饪时间，因此大家都可以拿出自己压箱底的功夫进行烹饪。不过李雷这桌的烹饪却吸引了所有记者和观众的目光，首先是刘昴星和李雷洗菜、切菜等处理食材的手法实在是让人眼花缭乱，不仅有让人啧啧称奇的刀工，还有出神入化的火工。要知道华夏料理素来被认为是火的艺术，如果厨师的火工不过关的话，那这个厨师一辈子都不可能有大成就。
除了李雷和刘昴星的硬底子烹饪功夫让少见多怪的美国人仿佛在看某种杂耍，那么滨田宏利用大屏幕讲解食材的来历更是将美国人唬得一愣一愣的。别看华夏料理中的很多食材看上去不起眼，但是其来历真的是能吓坏平时只去超市买菜的美国人。单单佛跳墙中的一味花菇就只在华夏少数几个地方有野生，而且要达到可以食用的级别更是精中选精。特别是滨田宏还强调了这些野生花菇生长环境之刁钻，以及采摘条件之苛刻，让美国人差点没有跪下来喊花菇爸爸了。
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